Hatay mutfağı, Türkiye’nin UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı‘na “Gastronomi” dalında kabul edilen ilk şehrinin mutfağıdır. Antakya’nın çok kültürlü dokusunu yansıtan bu mutfak; Arap, Türk, Ermeni, Rum ve Levant geleneklerinin Akdeniz iklimiyle harmanlanmış halidir. Bu rehber Hatay’ın kahvaltısından akşam tatlısına, sokak yemeğinden bayram sofrasına dek uzanan zenginliğini, nerede yenir bilgisiyle birlikte bir araya getirir.
Hatay Mutfağı Nedir?
Hatay mutfağı; zeytinyağı, nar ekşisi, sumak, kekik, susam, biber salçası ve taze otların ağırlık taşıdığı, etin baharat ve sebzelerle dengelendiği bir Akdeniz mutfağıdır. Antakya’nın 620+ yöresel yemek envanteri, Türkiye’nin tek bir şehir içinde kayıt altına aldığı en geniş mutfak repertuarlarından biridir.
Hatay Kahvaltı Kültürü
Hatay kahvaltısı, Türkiye’de “serpme kahvaltı” denildiğinde ilk akla gelen sofradır. Olmazsa olmazlar:
- Künefe — Sıcak peynirli, kıyılmış kadayıflı; sabah kahvaltısının vazgeçilmezi.
- Humus — Tahin, limon, sarımsak, nohut macunu; üzerine kuru kavurma veya köz biber.
- Hatay peyniri (Sürk) — Mayasız, baharatlı kuru peynir; kekik ve çörek otu ile.
- Mihaliç peyniri — Olgunlaşmış sert beyaz peynir.
- Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması — Yaz aylarının kahvaltı protein kaynağı.
- Tepsi kebabı — Hatay’da kahvaltıya bile gelir.
Ana Yemekler
Tepsi Kebabı (Antakya Usulü)
Kıyma, soğan, sarımsak, biber salçası, baharat ve nar ekşisi ile yoğurulan harç; tepsiye yayılır, taş fırında pişer. Üzerine yeşil biber ve domates dilimleri.
Oruk (İçli Köfte)
İnce kabuk, ceviz–kıyma içi; haşlanmış veya kızartılmış. Antakya’da bayram ve özel günlerin yıldızı.
Kâğıt Kebabı
Kıyma, kuyruk yağı, sarımsak; kâğıda sarılarak fırında pişer. Aroma kaybolmaz.
Mumbar (Bumbar) Dolması
Kıymalı pirinç ve baharat; bağırsak içine doldurulup haşlanır.
Kâbune (Şehriye Pilavı)
Tavuk suyu ile pişen, sarımsak ve baharatla zenginleştirilen ev pilavı.
Cevizli Biber
Köz kırmızı biber, ceviz, sarımsak, zeytinyağı, nar ekşisi; ekmek arası veya meze.
Sini Köftesi
Bulgur ve kıyma karışımı; tepsiye iki kat yayılır, fırında pişer.
Sokak Lezzetleri
- Künefe (sokak versiyonu): Tezgâhta dakikalar içinde pişer, ayran ile.
- Antakya Dürümü: Köfte, humus, közlenmiş biber, tahinli salata.
- Bici Bici: Sahlepli buz tatlısı, gül suyu ve şerbetle.
- Kömbe: Mahlepli kuru çörek; otobüs molalarının vazgeçilmezi.
- Saç Tava: Bakır sacta, et ve sebzeli ana yemek.
Hatay Tatlıları
- Künefe — Antakya’nın imza tatlısı; künefe haberleri.
- Cennet Çamuru — Buğday nişastası, şeker ve gül suyuyla pişen jelimsi tatlı.
- Kerebiç — Antep fıstıklı, irmik kabuklu; Antakya tatlı vitrinlerinin yıldızı.
- Hatay Halvası (Kahkeli/Tahinli) — Tahinli ev helvası.
- Karakuş Tatlısı — Yufka katmanlı, ceviz dolgulu, şerbetli.
- Bici Bici — Yaz tatlısı, dondurulmuş nişasta küpleri.
İçecekler ve Soğuk Demlemeler
- Mırra — Antakya’nın koyu, çift kavrulmuş kahvesi; küçük fincanlarla servis.
- Sumak Şerbeti — Yaz aylarında ferahlatıcı, hafif ekşili.
- Meyan Şerbeti — Geleneksel sokak içeceği.
- Defne Yaprağı Çayı — Defne ilçesinden adını alan otlu çay.
Antakya, İskenderun, Samandağ — Nerede Yenir?
Hatay genelinde restoranların büyük bölümü 6 Şubat 2023 sonrası yeniden açıldı; bazıları konteyner mekânlarda hizmet veriyor. Aşağıdaki başlıklar her ay güncellenecektir.
- Antakya: Uzun Çarşı civarında ve eski Antakya’da yeni nesil künefeci ve oruk dükkânları.
- İskenderun: Sahil bandında balık ve meze.
- Samandağ: Çevlik ve Mağaracık’ta deniz ürünleri; defne yaprağı çayı işletmeleri.
- Defne: Açıkça baharat ağırlıklı et restoranları, tepsi kebabı ustaları.
- Reyhanlı: Suriye etkili humus ve kebap kültürü.
Tam liste için restoran haberleri etiketini takip edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu rehber Hatay Haberi gastronomi editörlüğü tarafından hazırlanmıştır. Yöresel yemekleriniz, dükkân önerileriniz veya hatalı bilgi düzeltmek için: duzeltme@hatayhaberi.com