Tepsi kebabı, Hatay mutfağının en bilinen ana yemeğidir. Kıyma, soğan, sarımsak, biber salçası, baharat ve nar ekşisiyle yoğrulan harcın tepsiye yayılıp taş fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Antakya’da o kadar sevilir ki kahvaltı sofrasına bile gelir. Bu rehber; Antakya usulü tepsi kebabının inceliklerini, evde yapımını ve Hatay’da tepsi kebabı nerede yenir sorusunun yanıtını içerir.
Tepsi Kebabı Nedir?
Tepsi kebabı; baharatlı kıyma harcının yuvarlak bir tepsiye ince yayılıp üzerine domates ve biber dilimleri dizilerek fırında pişirilen bir Hatay yemeğidir. İnce yayıldığı için hızlı pişer, kenarları hafif kıtırlaşır. Antakya’da fırınlarda hazır olarak da satılır; aileler harcı evde hazırlayıp mahalle fırınına götürme geleneğini sürdürür.
Antakya Usulünün Özellikleri
- Nar ekşisi: Harca eklenen nar ekşisi, Hatay tepsi kebabına imza ekşi-tatlı dengeyi verir.
- İnce yayım: Harç parmak kalınlığını geçmeyecek şekilde yayılır; kalın tepsi kebabı Antakya usulü sayılmaz.
- Taş fırın: Geleneksel pişirme yüksek ısılı taş fırında yapılır; ev fırınında en yüksek derecede pişirilir.
- Sarımsak ve baharat: Bol sarımsak, karabiber, pul biber ve kimyon.
Malzemeler
- 500 g kıyma (orta yağlı, kuzu-dana karışık tercih edilir)
- 2 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 4-5 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
- Üzeri için: domates ve sivri biber dilimleri
Evde Tepsi Kebabı Yapımı
- Kıymayı; soğan, sarımsak, salça, nar ekşisi, maydanoz ve baharatlarla en az 5 dakika yoğurun. Yoğurma süresi harcın dağılmaması için önemlidir.
- Harcı yağlı bir tepsiye parmak kalınlığını geçmeyecek şekilde elinizle yayın.
- Üzerine bıçakla baklava dilimi çizin, böylece eşit pişer ve servis kolaylaşır.
- Domates ve sivri biber dilimlerini düzenli aralıklarla dizin.
- Önceden ısıtılmış 220°C fırında 25-30 dakika, suyunu çekip kenarları kızarana dek pişirin.
- Dinlendirmeden, sıcak servis edin.
Yanında Ne Servis Edilir?
Tepsi kebabının yanına genellikle közlenmiş biber-domates, sumaklı soğan salatası, ayran ve sıcak lavaş ekmek eşlik eder. Hatay sofra kültürünün tamamı için Hatay Mutfağı rehberine bakabilirsiniz.
Hatay’da Tepsi Kebabı Nerede Yenir?
Tepsi kebabı ustaları en yoğun olarak Antakya merkez ve Defne’de bulunur. Defne, baharat ağırlıklı et restoranlarıyla öne çıkar. Mahalle fırınları, aileler için harç pişirme hizmetini deprem sonrası da sürdürüyor. Güncel mekân haberleri için Antakya haberleri ve Defne haberleri sayfalarını takip edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu rehber Hatay Haberi gastronomi editörlüğü tarafından hazırlanmıştır. Dükkân önerileriniz veya düzeltme talepleriniz için: duzeltme@hatayhaberi.com