Hatay’ın köklü gastronomi mirasını uluslararası platformlara taşıyan önemli bir yapım, Fransa’da düzenlenecek olan FrameFest Festivali’nde gösterilmeye hazırlanıyor. Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Öğretim Üyesi ve belgesel yönetmeni Prof. Dr. Sedat Cereci tarafından hazırlanan “Tennûrdan Diste Hatay Mutfağı” adlı çalışma, 17-20 Mart 2027 tarihleri arasında Fransa’da sanatseverlerle buluşacak. Hatay’ın binlerce yıllık kültürel birikimini ve bu birikimin mutfak kültürüne yansımalarını odağına alan belgesel, kentin gastronomik zenginliğini dünya sahnesinde temsil etmeye devam ediyor.
Belgeselin yapım süreci ve içeriği, Hatay’ın çok kültürlü yapısını gözler önüne seriyor. Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi tarafından desteklenen çalışma, dünya prömiyerini daha önce Beyrut’ta gerçekleştirmişti. Belgeselde, Hatay’ın tarih boyunca ev sahipliği yaptığı farklı uygarlıkların ve toplulukların, kentin mutfak kültürünü nasıl şekillendirdiği detaylı bir şekilde işleniyor. Arapça, Ermenice, Süryanice, Türkçe, Kürtçe, İbranice ve Özbekçe gibi dillerin konuşulduğu bölgede, her topluluğun kendi geleneklerini yöre mutfağına kattığı ve bunun sonucunda eşsiz bir sentezin ortaya çıktığı vurgulanıyor.
Hatay Mutfak Kültürünün Tarihsel Gelişimi
“Tennûrdan Diste Hatay Mutfağı” belgeseli, sadece yemek tariflerini değil, bu yemeklerin pişirilme tekniklerini ve araçlarını da mercek altına alıyor. Yörede “dist” olarak adlandırılan özel kaplarda pişen yemeklerin yanı sıra, “tennûr” adı verilen geleneksel fırınlarda hazırlanan tarifler ve zengin meze çeşitleri, Hatay mutfağının temel yapı taşları olarak anlatılıyor. Belgesel, Mezopotamya’dan günümüze uzanan kültürel mirasın Roma, Bizans, Selçuklu, Memluk, Osmanlı ve Cumhuriyet dönemlerinde nasıl evrildiğini ve her dönemin mutfağa yeni unsurlar kazandırdığını gözler önüne seriyor.
Çekimleri Antakya, Altınözü, Arsuz, Yayladağı ve İskenderun gibi Hatay’ın çeşitli ilçelerinde gerçekleştirilen belgeselde, yüzlerce farklı yemek ismi kayıt altına alındı. Yapımda anlatılan yemeklerin önemli bir kısmının, günümüzde de Hataylılar tarafından evlerde ve işletmelerde yaşatılmaya devam ettiği belirtiliyor. Bu çalışma, sadece bir mutfak belgeseli olmanın ötesinde, Hatay’ın sosyal tarihine ışık tutan bir arşiv niteliği taşıyor.
Proje Ekibi ve Uluslararası Yolculuk
Belgeselin başarısının ardında geniş bir ekip çalışması yer alıyor. Projenin koordinatörlüğünü Emel Koç üstlenirken, tema danışmanlığını Doç. Dr. Ömer Eren yaptı. Teknik ve içerik aşamalarında ise Cafer Yaylacı, Talip Köleoğlu, Meryem Angalina, Nuray Koç, Ayşe Salmış, Sevim İnceoğlu, Hakan Karataş, Meltem Yaylacı, Arzu Yumuk, Mustafa Eniç ve Rahime Eniç gibi isimler görev aldı. Belgesel, ilk gösteriminden bu yana 11 farklı ülkede festivallere katılarak Hatay’ın tanıtımına katkı sağladı.
Sık Sorulan Sorular
Belgesel hangi tarihlerde gösterilecek?
“Tennûrdan Diste Hatay Mutfağı” belgeseli, 17-20 Mart 2027 tarihleri arasında Fransa’da düzenlenecek FrameFest Festivali kapsamında gösterilecektir.
Belgesel hangi ilçelerde çekildi?
Çekimler; Antakya, Altınözü, Arsuz, Yayladağı ve İskenderun başta olmak üzere Hatay’ın farklı ilçelerinde gerçekleştirilmiştir.
Belgeselin temel konusu nedir?
Belgesel, Hatay’ın binlerce yıllık tarihi boyunca farklı medeniyetlerin bir arada yaşamasıyla şekillenen zengin gastronomi kültürünü, geleneksel pişirme yöntemlerini ve mutfak mirasını konu almaktadır.
İlgili Haberler
Antakya hakkında daha fazlası: Antakya rehberi
İlgili Haberler
